挑选甘蔗有门道,润燥清内热

2019-09-24 作者: 产品中心   |   浏览(139)

民间有“清明蔗,毒过蛇”的说法。甘蔗的糖分含量高,如果储存时间过长,在气温升高的情况下很容易滋生霉菌,产生霉变,也就是见到的“红心”甘蔗,这种霉菌叫“节菱孢霉菌”。“节菱孢霉菌”会产生一种叫“3-硝基丙酸”的嗜神经毒素,这种毒素主要损害中枢神经系统。有些人食用红心甘蔗后中毒症状较轻未能引起重视,但还是建议不要心存侥幸,一旦发现红心甘蔗还是丢弃为好。

现在刚好是甘蔗上市的季节,运气好的话,可以在市场上买到连表层的霜都没有褪去的新鲜甘蔗。大自然安排此时为甘蔗丰收的季节肯定是有其道理的,冬季是收藏的季节,大家为了进补都各出奇招,有的人会用药材调补阴阳,有的人会用肥厚的肉类来暖胃驱寒,不过却有很多人“补”过头,造成“上火”。这时候除了要助脾胃运化以外,还可以适当清润一下。正如唐代诗人王维诗句曰:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒”。

新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味。霉变的甘蔗质地较软,瓤部颜色略深,呈淡褐色,闻之无味或略有酒糟味。

指导专家广东省中医院临床营养科营养师林淑娴

因此,挑选甘蔗应掌握以下原则:

记者李楠通讯员宋莉萍

1.选择茎秆粗硬光滑的。选择紫皮甘蔗时,皮泽光亮,挂有白霜,颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老,甘蔗是越老越甜。

生吃熟吃皆获益

2.看质地、闻气味。新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,清香味好的甘蔗剥开洁白,质地紧密,富含汁液,有清爽气息。有异味的、发霉味道的不选。

甘蔗生吃清甜,其浆液又名天生复脉汤,具有润燥生津之功效。对于进食煎炸上火之物引起的口干舌燥,或热病过后心烦口渴,或大便秘结难解都可以尝试吃甘蔗或喝甘蔗汁。

3.选粗细均匀、节头少的甘蔗。过细不能选,过粗也不建议,选择相对中等粗细的甘蔗。

甘蔗除了生吃以外,还可以煮着吃。其中有一个很好的止呕方,就是甘蔗生姜汁。用半斤到一斤甘蔗,加上30~45克生姜切碎榨汁或煎煮服用,能和胃下气止呕。甘蔗性寒,生姜性温,合用两者性味中和,对于胃阴不足所引起的反胃、呕吐都颇有良效。

4.选直不选弯。甘蔗弯来弯去的可能有虫口,要挑选相对直的甘蔗。

如果那段时间肥甘厚味的东西吃得太多,或喝酒应酬过多而生热,都可以尝试煲竹蔗萝卜水,这是消食下气、除烦清热的好方子。

由于甘蔗含糖量较高,糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人要谨慎食用。脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。普通人群食用时也要注意节制,控制糖的总摄入量。

甘蔗煮饭润燥清内热

榨汁鲜饮入馔皆宜

林淑娴表示,冬天是吃羊肉煲的季节,但羊肉偏温燥,有些人就是吃的时候欢,吃完又出现喉咙痛。其实这时候只要把甘蔗放到羊肉煲里一起煮,就能轻松解决这个问题了,同时还可以去了羊肉的膻味,实在是一举两得。

从用途来分,甘蔗主要分三种:一种是用来榨糖的紫皮蔗,果皮硬,一般不作食用;一种是果蔗,有紫皮和青皮之分;还有一种是作为烹饪辅料的竹蔗,形状较为纤细。

用蔗汁煮饭或粥也是一个不错的选择,不但可以让米饭和粥吃起来更加清甜可口,而且能起到益胃生津的功效。对于长期吸烟、咽喉不适的人来说,也是一个不错的选择。

直接榨汁鲜饮,甜得入心。

甘蔗食疗不是人人能吃

茅根竹蔗胡萝卜马蹄水,这是广东最常见的一款饮品,凉茶铺常见,自己在家也容易做:将竹蔗或甘蔗、茅根同煮,根据个人爱好,添加胡萝卜、马蹄,有人喜加薏米,也有人放点雪梨片、葛根,都很清甜润嗓,去热去燥。

甘蔗虽是冬季润燥除烦、益胃生津的佳品,但是有三类人是不适宜多吃的:一是平素脾胃虚寒,经常出现胃痛、腹泻、四肢不温、大便稀烂等症状的人;二是痰湿体质的人,通常痰湿体质的人都有体形肥胖、四肢浮肿、容易困倦等特点;三是糖尿病患者。因为甘蔗是传统的糖料作物,其含糖量非常高。血糖控制佳者可偶尔吃少量甘蔗来解解馋,但食用过量会加重这三类病人的症状。

甘蔗也可入馔。

另外,必须注意霉变的甘蔗是绝对不能食用的。林淑娴指出,霉变的甘蔗所含有的甘蔗节菱孢霉菌具有神经毒性,因此如果遇到质地变软,瓤部颜色变深,甚至呈浅棕红色,闻之有霉变味,食之有霉酸酒糟味的甘蔗,千万不能食用。

同样是甘蔗、茅根,加入猪骨或鱼骨煲成汤,就是一味粤式煲汤。

此外,制作火锅、焖煮羊肉菜式时加入甘蔗,除了能增加清甜味之外,还能起到辟味去腥的用途;在煲制鲍鱼、制作豉油鸡时,也有厨师会加入竹蔗。

甘蔗羊肉听起来像黑暗料理,其实二者绝配。因为羊肉是发物,属温补,有人吃了之后容易上火、燥热。甘蔗很润,性寒,清热降火,二者中和之后,温而不燥。

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